Es selendang mayang merupakan minuman tradisional asli Betawi. Minuman khas betawi jaman dulu ini tak cuma menyegarkan, tapi juga bisa mengurangi rasa lapar. Sebab es selendang mayang terbuat dari potongan adonan kue berbahan tepung sagu aren yang disajikan bersama sirup gula merah, kuah santan dan es batu.

Meski sudah jarang ditemui, citarasa legit manis dari es selendang mayang masih bisa dinikmati di beberapa penjual. Rata-rata penjual mengaku resep didapat dari warisan turun temurun. Namun Anda juga bisa membuat es selendang mayang sendiri.  Ini dia cara membuat es selendang mayang:

1. Bahan
Untuk membuat es selendang mayang diperlukan 750 ml air, 50 gr tepung sagu aren, 50 gr hunkwe, 1 sdm tepung beras, 2 lembar daun pandan simpulkan, 1/2 sdt garam, 125 gr gula pasir, dan 1/2 sdt pewarna makanan merah muda atau hijau. Bahan kuah santan yaitu 750 ml santan dari 1 butir kelapa, 1/2 sdt garam, 1/2 sdt gula pasir, dan 3 lembar daun pandan. Air gula terdiri dari 300 gr gula merah sisir halus, 1/4 sdt garam dan 300 ml air.

2. Buat adonan selendang mayang
Campurkan 250 ml air dengan tepung sagu, hunkwe dan tepung beras. Sisihkan. Didihkan sisa air, daun pandan, garam dan gula pasir sampai larut. Kemudian angkat dan saring. Masak kembali campuran air dan daun pandan di atas api kecil. Tambahkan adonan tepung ke dalam air, aduk cepat hingga tercampur rata. Didihkan lalu angkat.

3. Cetak selendang mayang
Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Perciki pewarna, ratakan dengan kuas hingga seluruh permukaan berwarna merah atau hijau. Biarkan dingin dan mengeras.

4. Buat kuah santan
Rebus santan, garam, gula, dan daun pandan dengan api sedang sampai mendidih. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Angkat dan sisihkan.

5. Buat sirup gula
Rebus gula merah, air dan garam dengan api sedang hingga gula larut dan mendidih. Kemudian kecilkan api, masak sampai gula mengental. Angkat dan biarkan dingin.

6. Sajikan
Potong-potong kecil selendang mayang. Tempatkan dalam mangkuk atau gelas saji. Guyuri santan dan sirup gula di atasnya. Tambahkan es batu atau es serut sesuai selera, sajikan dingin. (df/fid)