Tidak hanya bagian akar yang dikonsumsi, daun ubi jalar pun dapat diolah menjadi masakan yang lezat. Daun yang berwarna hijau ini memiliki berbagai kandungan nutrisi yang sehat. Lantas, apa saja resep olahan daun ubi jalar yang lezat dan sehat dikonsumsi?

Resep olahan sehat daun ubi jalar

Daun ubi jalar disebut memiliki kandungan nutrisi yang sebanding dengan bayam. Pada daun ini terkandung kalsium, zat besi, karoten, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K. Bahkan, kadar kalsium, zat besi, dan karoten dalam ubi jalar disebut menduduki peringkat atas dibandingkan dengan sayuran utama lainnya.

Ada beragam manfaat daun ubi jalar bagi tubuh, seperti mengurangi risiko penyakit jantung, membantu kepadatan tulang, meredakan nyeri saat haid, membantu proses pembekuan darah, untuk kesehatan otak, dan lainnya.

Untuk mendapatkan nutrisi optimal, ada 3 resep olahan daun ubi jalar yang dapat Anda coba di rumah.

1. Daun ubi tumbuk

Daun ubi tumbuk merupakan masakan khas Sumatra Utara. Selain dari daun ubi jalarnya, nutrisi dalam masakan ini semakin tinggi dengan  udang kering (ebi) atau ikan teri di dalamnya. Makanan olaharan daun ubi jalar cocok untuk sajian keluarga. Berikut ini resep daun ubi tumbuk:

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, dipetik dan cuci bersih.
• 25 gram teri medan.
• 20 buah rimbang atau tekokak.
• 2 lembar kecombrang, iris.
• 3 cabai rawit.
• 3 siung bawang merah.
• 1 siung bawang putih, dicincang halus.
• 1 cm lengkuas, memarkan.
• 1 batang serai, memarkan.
• 500 ml santan.
• Garam.
• Gula.

Cara membuat:

1. Sebelum memasak resep daun ubi tumbuk, tumbuk kasar dahulu daun ubi, kecombrang, cabai rawit, bawang merah, dan rimbang. Setelah ditumbuh, sisihkan.
2. Kemudian, rebus santan. Lalu masukkan bawang putih yang sudah dicincang halus, lengkuas, serai, dan teri medan. Masak hingga mendidih.
3. Setelah mendidih, masukkan campuran daun ubi yang sudah ditumbuk bersama bahan lainnya, aduk rata.
4. Tambahkan garam dan gula secukupnya, sesuai selera. Aduk hingga matang.
5. Setelah matang, pindahkan ke mangkuk dan siap disajikan bersama nasi hangat.

2. Tumis daun ubi belacan

Tumis daun ubi belacan merupakan perpaduan antara tumisan daun ubi jalar dengan bumbu belacan atau bumbu dengan terasi. Berikut ini resep tumis daun ubi belacan.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, dipetik dan cuci bersih.
• 1 sendok makan terasi udang.
• 2 buah cabai merah, potong berbentuk lingkaran.
• 1 buah cabai rawit (sesuai selera, bisa ditambahkan jika ingin lebih pedas), potong berbentuk lingkaran.
• 3 sendok makan minyak sayur untuk menumis.
• 3 siung bawang putih, dicincang halus.
• 1 sendok makan udang kering atau ebi.
• Garam.

Cara membuat:

1. Untuk membuat resep tumis daun ubi belacan, yang pertama dilakukan adalah rendam udang kering dalam air hangat selama 10 menit. Setelah direndam, keluarkan udang kering lalu tumbuk kasar, dan sisihkan.
2. Panaskan wajan, tuangkan sedikit minyak sayur untuk menumis. Masukkan bawang putih yang sudah dicincang, masukkan terasi, udang kering, potongan cabe, lalu masak hingga harum terasi sudah mulai tercium.
3. Tambahkan garam sesuai selera dan aduk rata kembali.
4. Kemudian masukkan daun ubi jalar yang sudah dipetik dan dicuci, aduk hingga daun ubi layu dan matang.
5. Pindahkan tumisan daun ubi yang sudah matang ke dalam mangkuk dan siap disajikan bersama nasi hangat.

3. Sambal berambang asem dan daun ubi jalar

Selain dibuat dengan kuah santan dan tumisan, daun ubi jalar pun enak dinikmati sebagai lalapan. Apalagi, bila lalapan ini dimakan bersama sambal berambang asem yang juga nikmat. Berikut resep sambal berambang asem dan daun ubi jalar.

Bahan yang dibutuhkan:

• 1 ikat daun ubi jalar, dipetik dan cuci bersih.

Bahan sambal:

• 2 siung bawang merah.
• 3 buah cabai rawit merah (sesuai selera, bisa. ditambahkan jika ingin lebih pedas).
• 2 buah cabai merah.
• 50 gram gula merah.
• 1 sdm asam jawa, larutkan dengan 4 sdm air.
• 1/4 sdt terasi yang telah dibakar.
• Garam.
• Gula.

Cara membuat:

1. Rebus daun ubi yang sudah dipetik dan dicuci bersih. Jangan terlalu lama dalam merebusnya karena daun ubi jalar mudah lunak. Setelah terasa lunak, tiriskan.
2. Setelah ditiriskan, siram daun ubi jalar tersebut dengan air dingin agar daun ubi jalar tidak semakin lunak. Lalu peras daun tersebut agar tidak lagi bercampur dengan air.
3. Untuk membuat sambalnya, haluska semua bumbu untuk sambal, kecuali asam jawa. Setelah halus, baru tambahkan larutan asam jawa.
4. Untuk penyajian, letakkan lalapan daun ubi jalar yang sudah matang di atas piring dan siram dengan sambal berambang asem.
5. Resep sambal berambang asem dan daun ubi jalar siap dinikmati.

Kabartangsel.com