Beras ketan sering diolah menjadi kue-kue tradisional, seperti lemper. Namun jika Anda bosan buka puasa dengan menu yang itu-itu saja, tidak ada salahnya untuk mengasah kreativitas Anda di dapur dengan resep buka puasa dari makanan olahan beras ketan yang lebih sehat dan lezat.

Biasanya beras ketan diolah dengan santan. Nah, kini Anda dapat menggantinya dengan bahan yang lebih menyehatkan, yaitu susu almond. Dibanding santan, susu almond memiliki kalori yang lebih sedikit yaitu 39 kalori. Selain itu, susu ini juga mengandung banyak nutrisi yang tidak dimiliki susu jenis lainnya.

Jadi, jika Anda yang berencana untuk mngurangi atau menjaga berat badan selama bulan puasa, susu almond bisa jadi alternatif yang baik untuk bahan makanan Anda.

Berikut ini beberapa resep buka puasa sehat dengan olahan beras ketan yang bisa Anda coba di rumah.

1. Es cendol susu almond

Bahan cendol

• 50 gram tepung beras ketan
• 100 gram tepung hun kwe
• 400 ml air
• 1/2 sdt garam
• 85 ml air rebusan daun suji dan pandan yang sudah disaring
• Es batu secukupnya

Bahan kuah

• 400 ml susu almond
• 1/4 sdt garam
• 2 lembar daun pandan
• 250 gram gula merah

Bahan pelengkap

• Nangka dipotong dadu secukpnya
• Kacang merah secukupnya
• Es batu

Cara membuat

• Campurkan tepung beras ketan, hong kwe, garam, dan sari air suji. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga rata. Pastikan tepung tidak menggumpal.
• Masak dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk sampai adonan terasa mengental dan meletup-letup. Matikan kompor. Angkat.
• Persiapkan ayakan atau saringan cendol. Taruh di atas baskom yang sudah diisi dengan air es.
• Tuangkan adonan panas ke dalam cetakan. Kemudian tekan-tekan secara perlahan sampai membentuk butiran-buran memanjang. Tiriskan.
• Masukan air dan gula merah dan garam. Rebus hingga larut kemudian angkat dan dinginkan.
• Masukan cendol, larutan gula merah, susu almond dan es batu. Tambahkan toping nangka dan kacang merah.
• Es cendol susu almond siang disantap.

2. Mango sticky rice

Bahan:

• 300 gram beras ketan
• 250 ml susu almond
• 400 ml air
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt kacang wijen
• 1 lembar daun pandan
• 1-2 buah mangga arum manis

Cara membuat:

• Rendam beras ketan dengan air dingin selama 3 jam atau semalaman. Tiriskan dan bilas sampai bersih.
• Kukus beras ketan dengan api sedang selama 30 menit. Taruh dalam wadah dan sisihkan.
• Siapkan panci kecil. Lalu campur susu almond, air, daun pandan, gula pasir, dan garam. Masak hingga mendidih sambil diaduk-aduk agar tidak menggumpal.
• Kupas mangga dan potong menjadi dadu atau sesuai dengan selera.
• Ambil satu sendok sayur susu almond tadi lalu tuangkan di atas mangkuk yang bersisi ketan dan taburi dengan biji wijen di atasnya.
• Resep beras ketan ini siap disajikan untuk berbuka puasa.

2. Caramel rice puding

Bahan puding

• 150 gram beras ketan
• 1 butir telur ayam kampung
• 75 gram gula palem atau gula merah
• 1 sdm madu
• 1/2 sdt ekstrak vanila
• 500 ml susu plain rendah lemak
• 150 ml krim rendah lemak
• 1/4 sdt garam
• 1 sdt bubuk kayu manis
• Kacang-kacangan sesuai selera Anda

Bahan karamel

• 150 gram gula merah
• 1/4 sdt garam
• 40 gram unsalted butter

Cara membuat

• Masukkan beras ketan dan susu ke dalam panci. Masak hingga mendidih.
• Tambahkan vanilla, gula, telor, garam, krim, dan aduk-aduk terus hingga beras menjadi lunak, susu meresap, dan campuran mengental secara keseluruhan.
• Angkat adonan puding dan pindahkan ke dalam sebuah wadah.
• Untuk membuat saus karamel, panaskan gula merah, garam, dan unsalted butter dalam sebuah teflon dengan api sedang. Pastikan Anda terus mengaduk gula agar gula tidak gosong.
• Jika gula dirasa sudah mencair secara keseluruhan, angkat dari teflon dan tuangkan di atas puding. Tambahkan juga bubuk kayu manis dan remahan kacang di atasnya.

Tertarik mencoba salah satu resep buka puasa di atas? Eits, tapi bagi Anda yang memiliki penyakit maag atau penyakit lambung lainnya, sebaiknya batasi konsumsi beras ketan atau makanan olahan ketan lainnya. Pasalnya, ketan dapat memicu asam lambung naik dan perut kembung.

Source