Banyak orang menghindari makanan yang mengandung santan seperti kari karena dipercaya dapat meningkatkan kadar kolesterol dalam tubuh yang nantinya membuat seseorang lebih berisiko terhadap penyakit jantung. Padahal, kari bisa dibuat menjadi makanan yang lebih sehat dan tetap lezat walau tanpa santan melalui beberapa resep berikut ini.
Konsumsi makanan bersantan, aman tidak sih?
Sebenarnya, efek santan untuk kolesterol sendiri masih menjadi perdebatan. Santan dikenal memiliki kandungan lemak jenuh yang cukup tinggi. Oleh karena itu, santan menjadi bahan makanan yang sangat dihindari jika Anda tak mau kadar kolesterol naik.
Namun, jenis lemak jenuh yang terkandung pada santan berbeda dengan jenis yang terkandung pada makanan berlemak lainnya. Santan mengandung lebih banyak asam lemak jenuh rantai sedang. Lemak ini akan lebih cepat dicerna dan diubah menjadi komponen antivirus dalam tubuh.
Meski demikian, konsumsi santan harus dibatasi. Selain karena kandungan lemak jenuhnya, santan juga memiliki kalori yang tinggi, sehingga mengonsumsinya secara berlebihan dapat berisiko terhadap kenaikan berat badan.
Resep kari tanpa santan yang sehat
Tak perlu sedih karena harus menahan keinginan untuk makan kari. Anda masih bisa menikmati kelezatannya dengan membuatnya dari berbagai resep kari tanpa santan di bawah ini.
1. Kari ayam dan kentang pedas
Resep kari tanpa santan berikut ini menggunakan yogurt sebagai penggantinya. Mengonsumsi yogurt dipercaya dapat membantu Anda dalam menjaga tekanan darah dan kadar kolesterol, sehingga Anda tak perlu khawatir akan risiko saat menyantap menu ini.
Bahan yang dibutuhkan:
Bahan haluskan:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 ruas jari kunyit
- 2 buah cabai merah besar
- 5 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt lada putih bubuk
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Cabai rawit sesuai selera
Bahan lainnya:
- 500 gram ayam, potong menjadi beberapa bagian
- 2 buah kentang, potong kotak-kotak
- 6 lembar daun salam
- 2 batang sereh, hanya bagian putihnya, geprek
- 2 ruas jari lengkuas
- 500 ml liter air
- 100 ml yogurt kental tawar
- Garam dan gula secukupnya
- Bubuk kaldu ayam secukupnya
Cara membuat:
- Siapkan ayam yang telah dipotong, marinasi dengan sedikit garam dan sedikit perasan jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit lalu cuci bersih. Sembari itu, hancurkan semua bahan bumbu halus dengan ulekan atau blender.
- Panaskan minyak untuk memasak, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis hingga harum.
- Masukkan daun jeruk, daun salam, sereh, dan lengkuas, tumis sebentar, tambahkan potongan ayam dan kentang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu. Aduk sampai tercampur, lalu masak sampai kentang dan ayam matang serta air sedikit menyusut. Koreksi rasa.
- Sajikan.
2. Kari hijau khas Thailand
Bagi Anda pecinta kuliner Thailand, tentu sudah tak asing dengan menu yang satu ini. Penggunaan ayam bagian dada dapat menjadi pilihan yang sehat karena hanya mengandung sekitar 3 gram lemak dari porsi penyajian sebanyak 100 gram.
Ditambah dengan potongan terong yang bernutrisi, menu ini bisa menjadi pilihan tepat untuk Anda yang ingin memasak kari. Berikut adalah resep kari hijau khas Thailand tanpa santan.
Bahan yang dibutuhkan:
Untuk pasta kari:
- 4 buah cabai hijau besar
- 6 buah cabai rawit hijau
- 4 siung bawang merah
- 2 batang serai, iris tipis
- 1 ruas jari lengkuas, parut
- 5 siung bawang putih
- 2 sdt terasi udang
- 2 sdt parutan kulit jeruk nipis
- 1 sdt ketumbar, hancurkan
- 1 sdt bubuk jinten
- ¼ sdt lada putih
- ¼ sdt kunyit
- 1 tangkai daun ketumbar
- Air secukupnya
Bahan lainnya:
- 2 buah dada ayam, potong kotak-kotak
- 1 buah terong, iris
- 1 siung bawang bombay, iris tipis
- 1 buah cabai hijau besar, iris tipis
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- 100 ml yogurt tawar kental
- 50 ml susu rendah lemak, campur dengan yogurt
- 300 ml air
Cara membuat:
- Masukkan semua bahan pasta kari pada blender atau food processor, hancurkan hingga semuanya tercampur. Jika terlalu padat tambahkan air dengan sendok sedikit demi sedikit.
- Siapkan potongan ayam, lumuri dengan pasta kari yang telah dibuat. Marinasi selama satu jam.
- Panaskan sedikit minyak di panci, masukkan ayam yang telah dimarinasi dan masak hingga warnanya berubah kecoklatan.
- Masukkan potongan bawang bombay, terong, dan paprika, tambahkan dua sendok pasta kari dan garam. Tumis selama beberapa menit.
- Masukkan campuran yogurt dan susu beserta air, aduk dan masak hingga kuah mulai mengental.
- Sajikan.
Kabartangsel.com
